Autoclave para conservas

Nostalgia por el pasado, preocupación por la economía o deseo de consumir alimentos de temporada durante todo el año, las conservas caseras están disfrutando de un resurgimiento en popularidad. Pero esta antigua práctica requiere de algunas precauciones básicas, principalmente en lo que refiere a su esterilización.

Lo primero que debería preguntarse antes de preparar conservas caseras es ¿Olla o autoclave? Y en este punto, la respuesta no siempre es la misma: depende de qué alimento quiera conservar. Algunos se pueden esterilizar simplemente con agua hirviendo, mientras que otros necesariamente requieren un autoclave para alimentos.

¿Cuándo corresponde usar un autoclave para conservas?

Olla autoclave para conservas
Algunos alimentos pueden esterilizarse con agua hirviendo mientras que otros requieren un autoclave

Lo que determinará la herramienta utilizada para esterilizar conservas es el pH de los alimentos. Aquellos alimentos ácidos, con un pH inferior a 4,6, pueden perfectamente esterilizarse en una olla o sartén tradicional, ya que no requieren una temperatura superior a 100 °C para eliminar las diversas bacterias (botulismo, salmonella, legionelosis).

Los alimentos ácidos que no necesitan un autoclave para su esterilización son: frutas, mermeladas, compotas, encurtidos, chucrut o incluso tomates a los que se les agregue jugo de limón o vinagre.

En cambio, los alimentos bajos en ácido, con un pH superior a 4.6, deben necesariamente esterilizarse en un autoclave, que permite elevar la temperatura a 116 ° C (algo imposible de lograr hirviendo agua en un sartén).

Aquellos alimentos con bajo contenido de ácido son: la mayoría de las verduras frescas (excepto los tomates), carne, pollo, mariscos, salsa que contiene carne y verduras y sopas, entre otros.

autoclave para conservas
Autoclave para conservas caseras

La acidez de los alimentos fácilmente se puede encontrar en internet, incluso las recetas de conservas siempre contienen esa información. También existen medidores de pH para cuantificar la acidez de los alimentos y no tener dudas sobre la necesidad o no de utilizar un autoclave para conservas.

Tenga en cuenta que la olla a presión (tipo Presto) utilizada para cocinar no es adecuada para esterilizar alimentos enlatados porque no permite alcanzar y mantener correctamente la presión correcta. Algunos modelos son adecuados para cocinar y esterilizar, pero este no es siempre el caso.

Los autoclaves para esterilizar conservas más vendidos en 2021

A continuación te presentamos una selección de los esterilizadores a vapor más vendidos en las plataformas de comercio electrónico.

Bestseller No. 1
JACKBAGGIO Nuevo Inoxidable Eléctrico Calentado Esterilizador De Vapor Autoclave,Portátil Alta Presión Olla De...
  • 1. Acero inoxidable 304 de alta calidad: tiene una fuerte resistencia a los ácidos y alcalinas.
RebajasBestseller No. 2
Cecotec Olla programable GM Modelo H. Programable 24 Horas,Capacidad de 6 litros, Tapa abatible,Sistema Inteligente...
  • Robot de cocina multifunción que cocina por ti cualquier elaboración en tiempo récord. 19 maneras...
Bestseller No. 3
Guillouard 011720 - Olla para tarros de conservas
  • Referencia del fabricante: 011720
Bestseller No. 4
Klarstein Maischfest - Caldera de fermentación, Tanque de maceración, Apto para preparación de cerveza y vino,...
  • VARIEDAD: Recipiente universal para fermentar o guardar: ya sea rubia u oscura, de trigo o de otros tipos...
RebajasBestseller No. 6
BRA A185104, Olla a presión Vitesse, Acero Inoxidable, Plata, 24 cm, 9L
  • Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducción
Bestseller No. 7
Monzana Cocedero de conservas 28L 14 tarros de 1L 1800W esterilizador temporizador Pantalla LCD dispensador mangos...
  • Cocedero de conservas: El cocedero de conservas de la marca Monzana con temporizador integrado y pantalla...
Bestseller No. 9
Standart Autoclave para el hogar, desarrollado para la conservación de productos domésticos (32 vasos de 0,5...
  • Componentes del autoclave: 1. Manómetro de 6 bar. 2. 3. El cuerpo cilíndrico 4. Cubierta: 5....

¿Por qué es necesario usar un autoclave para conservas?

Porque no utilizar las técnicas adecuadas de esterilización de conservas caseras puede generar intoxicaciones alimentarias graves, de las cuales el botulismo es la más peligrosa.  

autoclave conservas
Autoclaves para botes de conservas

El botulismo es causado por una bacteria llamada Clostridium botulinum que es invisible y no tiene olor. Este organismo contaminante no es dañino cuando se mezcla con oxígeno. De hecho, vive en el aire como una espora y probablemente lo respiramos todos los días. Sin embargo, se vuelve muy peligroso cuando se encuentra en un ambiente húmedo, bajo en ácido y privado de oxígeno.

A diferencia de las bacterias, la levadura y el moho, estas esporas son resistentes a la ebullición a 100 ° C (212 ° F) y para destruirlas, los alimentos deben alcanzar una temperatura de al menos 116 °C (240 ° F) y solo el autoclave puede alcanzar esa temperatura. Por este motivo es que las conservas caseras hechas de alimentos con baja acidez deben procesarse en un autoclave.

Por su parte, los alimentos que son naturalmente ácidos (frutas, mermeladas de frutas) o a los que se agrega mucho vinagre (ketchups, salsas, adobos) no presentan ningún riesgo, ya que las esporas no se desarrollan en un ambiente ácido. Estos tipos de conservas se pueden procesar en una olla de agua hirviendo.


Entradas relacionadas

Última actualización el 2021-03-03 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Ir arriba